Come diventare barista
La prima strada da intraprendere per diventare baristi è quella scolastica: l’Istituto Alberghiero può fornire solide basi per chi desidera intraprendere la strada di barista, se invece avete già ottenuto un diploma che non sia quello alberghiero potete sempre optare per un corso di formazione da barman. I corsi di formazione solitamente durano dai sei mesi a un anno e prevedono oltre allo studio in aula uno stage formativo finale per apprendere tutte le tecniche pratiche oltre che teoriche. Un corso di formazione costa all’incirca sui duemila euro e fornisce una qualifica professionale da barman. Per seguire corsi di formazione professionale ad hoc è meglio rivolgersi alle Federazioni o Associazioni. I percorsi più conosciuti sono quelli a cura dell’Associazione Italiana Barmen e Sostenitori (Aibes), dell’Associazione Italiana Bartender & Mixologist (Aibm), quelli organizzati dalla Federazione Italiana Barman (Fib) e quelli della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe). Ma anche le Provincie e le Regioni propongono corsi di formazione, di durata breve o media, mirati a fornire nozioni di base, e aggiornamenti sulle tecniche più all’avanguardia.
Ecco alcune scuole con esempi di corsi e costi:
- "Associazione italiana barman e sostenitori" (AIBES) tiene corsi in tutt’Italia: corso base di 40 ore, € 590 + Iva; corsi più specifici come quello di “Miscelazione avanzata” (18 ore, € 470);
- Planet One (11 sedi in tutt’Italia): corso base di 40 ore, full immersion o part time, € 699 + Iva; esempio corsi di specializzazione: Advanced (40 ore, € 599 + Iva), Mixology (16 ore, € 459 + Iva). Sconti e agevolazioni previsti per studenti, disoccupati, pacchetti formativi ad hoc e possibilità di finanziamenti;
- Flair Academy Milano: accreditato da Regione Lombardia, rilascia un attestato valido a livello europeo. Corsi di base (40 ore full immersion o part time, € 790). Corsi di specializzazione: es. Flair (40 ore, € 590), Mixology (40 ore, € 590). Corsi a moduli. Sconti per più pacchetti;
- Flair Bartender’s School: scuola di barman a Roma e Napoli. Corso Basic (10 lezioni da 3 ore ciascuna, € 700 - Iva inclusa), proposte specifiche ad esempio Corso Mixologist (15 ore, € 320);
- Drink Factory Bologna: A Bologna e Milano; Corso base (American bar, 35 ore, € 500 + Iva). Corsi avanzati, ad esempio Miscelazione avanzata (24 ore, € 350 + Iva). Seminari tematici e corsi personalizzati;
- Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE): tengono corsi in 45 associazioni. Corso base di 1° e 2° livello (60 ore, full immersion, € 500) e corsi monografici. Legati a Confcommercio, i corsi hanno la certificazione di qualità.
Ai corsi di formazione è sempre bene abbinare il lavoro in un bar e in una caffetteria per fare esperienza sul campo; più ci si specializza e più è possibile fare carriera. Oltre al corso tradizionale per barista, si possono seguire corsi per barman specializzati in cocktail, corsi per barman freestyle, ecc… Tutti questi corsi servono a specializzarsi e a conseguire titoli in grado di fornirvi un curriculum adatto per fare carriera in questo settore.